PIACERI CAMPANI

UN POST TUTTO DEDICATO ALLA CAMPANIA!

INIZIAMO CON.... IL CASATIELLO RICCO AMICI!!!!

Questa domenica mi sono tornate in mente le immagini della Pasqua in famiglia, di quando ero piccina piccina e in quel giorno vedevo solo cioccolata (invece adesso, noooo, no eh)... tutto il resto del cibo era niente! Dunque ricordo che mia Zia Graziella (detta "Zella") varcava la porta di casa oltre che con la mitica Pastiera Napoletana anche con una "cosa salata" che non mi spirava così a vista, ma ricordo bene quando "recitava" la ricetta alle sue sorelle: "eh metti la salama, l'ova e la provula... mbischi tutto e zicchi inciu u furnu!". Quindi ho detto: "ma non è che magari quel coso salato che chiamavano Casatiello è pure buono oltre che bello???"

Allora, così alla ceca, improvvisai il CASATIELLO! E ce la feci!!!!

Ottimo risultato ragazzi, spazzolato in una giornata e mi richiedono già il bis per il prossimo week-end!
E allora che aspettate???? Fatelo anche voi! Guardate che roba....

Praticamente è come se fosse una forma di pane (tipo il pugliese, perchè viene fuori grande uguale) ma farcita con quello che si ha in casa al momento. Direi un PANE DELLA DOMENICA.

INGREDIENTI

1 Kilo di farina

1 cucchiaio di sale fino

1 cubetto di lievito di birra

Dell'acqua tiepida (circa mezzo litro)

2 cucchiai di olio di oliva

80 g di strutto

pepe

Per la farcitura, io ho messo: salame piccante, uova sode, sottaceti (giardiniera), olive. Ma potere mettere quello che avete. Se volete aggiungere del formaggio non deve essere di quelli "succosi" quindi evitate la mozzarella (a  meno che non usate quella dura per la pizza).

PROCEDIMENTO

In una ciotola (io uso l'insalatiera più grande che ho) mettere la farina, fare un buco nel centro e mettere il lievito con un po' di acqua calda per farlo sciogliere. Aggiungere il sale e l'olio ed amalgamare bene sempre nel centro. Poco alla volta raccogliere la farina che si trova ai lati per unirla al panetto di lievito formato nel centro, aiutatevi aggiungendo un po' di acqua tiepida se sentite che l'impasto fa fatica ad amalgamarsi. Procedete in questo modo fino ad ottenere un panetto un po' appiccicoso ma elastico. Coprire la ciotola con un foglio di carta da forno, un canovaccio da cucina, la tovaglia e due coperte. Fate lievitare questo fagotto per due ore sul letto possibilmente coprendolo di cuscini (sono i vecchi metodi della nonna per far lievitare meglio la pasta della pizza). 

Passate le due ore unite all'impasto lo strutto ed il pepe e amalgamare il tutto molto bene. Far lievitare ancora per un'ora (con il metodo a fagotto usato prima). Nel frattempo preparare il ripieno: nel mio caso ho tagliato a cubettini il salame, preparato le olive ed i sottaceti e fatto bollire le uova.

Conclusa la seconda lievitatura aggiungere all'impasto lievitato gli ingredienti della farcitura tutti insieme ed amalgamate molto bene anche in questo caso. Ungere una teglia da forno (io uso quella per la pizza) con un po' di olio e porci il panetto ormai farcito dandogli una forma di ciambella.

Informare a forno ben caldo a 180 ° per circa mezz'oretta. Il casatiello è pronto quando la base risulta dorata.

FANTASIE AL CIOCCOLATO

RENDEZ-VOUS TRA CIOCCOLATO E ARANCE

Per i 25 anni della mia bella cognatina, che saluto: "Ciao Gina"!, ho deciso di fare una torta tutta cioccolatosa o meglio parecchio cioccolatosa (contiene ben 400g di cioccolato, mangiare con moderazione), in quanto la ragazza è abbastanza patita di cioccolato, creando però anche un rendez-vous con l'arancia. Questo dolce è abbastanza calorico, ma ottimo per quelle freddissime domeniche d'inverno: unisce la carica del cioccolato, che aiuta a combattere il freddo, e le importantissime vitamine dell'arancia, per combattere i virus influenzali! Non dimenticate di accompagnare il tutto con un bicchierino dei qualche super alcolico... io mi sono data al limoncello, mmmm!!!!

INGREDIENTI

170g di zucchero

5 uova

40g di farina

400g di cioccolato (io ho usato 200g di fondente e 200g al latte)

250g di burro (o margarina)

4 arance grosse (quelle con la buccia tutta rugosa, non liscia, e grossa)

PREPARAZIONE

In una terrina sbattere i tuorli delle uova con 120g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (separare gli albumi e conservarli in un'altra terrina). Aggiungere la farina e la buccia grattuggiata di 2 arance. In un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato, unire il burro ed il succo di un'arancia spremuta; far sciogliere ed amalgamare bene gli ingredienti.

Unire quest'ultimo composto a quello ottenuto con le uova; infine montare a neve gli albumi ed unire anch'essi: usate il cucchiaio di legno e fate movimenti lenti in senso verticale per non smontarli.

Versare l'impasto così ottenuto in una tortiera (precedentemente inburrata ed infarinata) ed infornare a 180g per un'ora (in forno ben caldo).

Mentre aspettate la cottura della torta, create dei riccioli con la buccia della quarta arancia. Per questa operazione ci vorrebbe un apposito strumento, ma si riesce anche senza: con il coltello intagliare la buccia dell'arancia in senso orizzontale creando dei cerchi, poi sbucciare l'arancia cerchio per cerchio, eliminare la parte bianca e tagliare ogni cerchio in un punto (come per aprirlo o romperlo). Fare sciogliere 50g di zucchero con meno di mezzo bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione e versarlo sulle striscioline di buccia di arancia. Far riposare fino al raffreddamento della torta, infine modellare le striscioline creando dei riccioli, o come più preferite. Decorare quindi la torta a piacimento.



TORTA DI MELE RIVISITATA

STUFI DELLA SOLITA TORTA DI MELE????

IO SI!!!!!!

Si, va bene, la torta di mele della mamma è buona .... ma dopo 26 anni a mangiare sempre la solita torta di mele uno si stufa ehhhh!!! Quindi, per non farmi odiare totalmente questo dolce ho deciso di proporre a mia mamma una ricetta alternativa. Risultato: la mamma ha apprezzato (anche se all'inizio mi ha guardato con aria scettica) ed io sono tornata a mangiare volentieri la torta di mele :-)

INGREDIENTI

600 g di mele renette

100 g di uva passa

150 ml di rhum

4 uova

200 g di zucchero

250 g di burro o margarina vegetale

250 g di noci (io uso quelle già sgusciate, vendute in pacchettini)

50 g di cacao amaro

Un pizzico di cannella

250 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

80 g di cioccolato fondente o nutella

Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele (io uso le renette perchè sono le mele per eccellenza quando dovete usarle in cucina, quindi cotte) e farle riposare nel rhum insieme all'uvetta passa per un'ora. Accendere il forno alla massima temperatura per farlo scaldare. In una terrina sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero ed il burro (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente), fino ad ottenere un impasto spumoso; unirci le noci (le potete lasciare grossolane o farle a pezzettini). In un'altra terrina unire la farina, il lievito, il cacao e la cannella. Montare a neve i bianchi delle uova. Unire la farina alle uova sbattute amalgamando con la frusta elettrica. Quando il composto diventa consistente (e quasi non riuscite più a girarlo perchè troppo duro) aiutatevi con qualche cucchiaio dei bianchi d'uovo montati a neve, fino ad esaurimento di questi (potete anche alternare: es. due cucchiai di farina e due di bianchi). Unire al composto le mele e l'uvetta, facendo scolare bene il rhum. Mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno (attenti a non far smontare i bianchi, quindi mescolare adagio e con movimenti verticali). Imburrare e infarinare la tortiera (io ho usato quella a forma di ciambella appunto per dare un taglio netto alla solita torta di mele rotonda). Versare l'impasto nella tortiera e spargervi sopra il cioccolato fondente tagliato a cubettini oppure della nutella precedentemente scaldata a bagno maria (in questo ultimo caso usate un cucchiaio e versatela a filo sull'impasto). Infornare a 170 ° per un'ora. Far raffreddare la torta e spolverarla con lo zucchero a velo.

Se le noci non son di vostro gradimento potete usare le mandorle o le noccioline, e se si aggiungono anche i canditi?!?! Mmmmm... fa quasi pensare ad un nuovo dolce natalizio, magari cotto in uno stampo a forma di stella! Provate a creare questa ricca torta di mele come più vi piace e ad abbinarla ai gusti dei vostri ospiti o dei vostri bambini!

VALENTINE'S DAY

PER IL GIORNO DI SAN VALENTINO UN CUORE DOLCISSIMO!!!

Perego, beccati sta ricetta tutta colesterolo e bontà!

INGREDIENTI

500g di mascarpone

100g di zucchero

2 uova

una bustina di cacao amaro in polvere

1 pacco di biscotti secchi (io uso dei biscotti che sono tipo gi oro saiva ma più lunghi ed un po' più stretti)

1 cartoncino di panna da montare (o quella già montata)

2 bustine di granella di nocciole

1 moca di caffè da sei

PROCEDIMENTO

Preparare il caffe e metterlo in un piatto fondo a raffreddare insieme a qualche cucchiaino di zucchero (zuccherate a piacere). In una terrina amalgamare le uova con lo zucchero, unirvi il mascarpone e mescolare per bene. Mettere metà del composto in un'altra terrina ed unirvi il cacao amaro. Avete così ottenuto due creme al mascarpone, una bianca ed una al cacao. Prendere un piatto come quello nell'immagine (tipo quello della pizza, bello tondo e largo), e spalmare un po' di crema al cacao dandogli la forma di un cuore. Pucciare i biscotti nel caffè e porli sul disegno di cuore al cacao (potrebbero rimanere dei buchi, dato che i biscotti sono rettangolari e spigolosi, cercate di coprirli con pezzettini di biscotto. Sullo strato di biscotti spalmare la crema bianca, procedere con un altro strato di biscotti e concludere con un strato di crema al cacao (non finitela tutta perchè serve per fare i decori sul bordo). Mettere la crema al cacao restante in una siringa da pasticceria e creare sul bordo dei decori come nell'immagine. Spargere la granella di nocciola e decorare con qualche ciuffo di panna. Io ho usato della panna vegetale unita ad un po' di cacao (difatti nell'immagine i ciuffi di panna appaiono molto cremosi e non totalmente bianchi). Potete, però, usare della normale panna da montare senza unirla al cacao, oppure la panna già montata ma in questo caso create i ciuffi solo un minuto prima di portare il dolce a tavola.

Ho dato al dolce una forma a cuore per dare un consiglio alla mia collega, la Perego, su che dolce fare per San Valentino, ma ovviamente potete dare al dolce la tipica forma rettangolare del tiramisù.

Stasera la degustazione... vi farò sapere.... :-)))



LAUREA

22-03-2011 THE DAY

A breve tutti i dolci e gli stuzzichini che ho cucinato per la mia laurea!

Intanto un assaggio....

LA COLAZIONE DEL WEEK-END

PER UN DOLCE BUONGIORNO....

... listenig Virgin Radio I show you PANCAKES RECIPE!!!!!!!

INGREDIENTI

200 g di farina

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci (Bertolini)

1 cucchiaio di zucchero

2 uova

250 ml di latte

PROCEDIMENTO

1- In una ciotola unire la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito

2- In un pentolino unire il latte con i due tuorli delle uova

3- Conservare gli albumi in un'altra terrina

4- Unire a filo il latte al composto ottenuto al punto 1. Girare velocemente con il cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere un impasto liscio.

Ecco, l'impasto deve venire proprio così!!!!!

Quello che vedete nell'immagine non è liscissimo, questo perchè stamattina ho fatto i pancakes  con la farina di cocco che non sciogliendosi fa rimanere i granulini.

5- Montare a neve gli albumi e unirli al composto ottenuto al punto 4.  

Quando unite all'impasto gli albumi montati a neve, ricordatevi di mescolare muovendo il cucchiaio di legno  in senso verticale, altrimenti gli albumi si smontanooooooo!!!! 

Ecco come appare il composto dopo l'aggiunta degli albumi montati a neve!

Deve essere spumoso e gonfio.

6- Mettere un po' di olio di oliva in una fressura, preferibilmente bassa e larga e farla scaldare. Con l'aiuto di un tovagliolo cospargere l'olio su tutta la pentola.

 7- Con l'aiuto di un mestolo, versare l'impato nella fressura creando così i pancakes.


Ecco i pancakes ottenuti con il mestolo!

Notate il tipo di fressura e le goccioline di olio sparse per tutta la pentola.




  

 8- Con l'aiuto di una paletta alzate un pancakes, se lo vedete dorato giratelo per farlo cuocere sull'altro lato, sempre con l'aiuto della paletta.

La doratura deve apparire proprio così!!!

ATTENZIONE! Dovete girare il pancake molto velocemente per evitare spargimenti di impasto!

Prima di versare altro impasto per i pancakes successivi ripetere l'operazione di spalmaggio dell'olio con il tovagliolo.

Provate a tagliare un pancake.... dentro, deve apparire come nell'immagine qui sotto!

Bello gonfio e morbido :-)

Ora, procedete pure con la FARCIA!!!!!!! Da quando ho scoperto i pancakes ho provato svariati modi per farcirli. Potete spalmarci la nutella, la marmellata, lo sciroppo d'acero (lo trovate all'auchan, è un po' caruccio ma ottimo!). Potete aggiungere qualche ingrediente in più anche direttamente nell'impasto: provate con i mirtilli, la farina di cocco (come ho fatto io stamane), le gocce di cioccolato, oppure un mix di banana e kiwi fatti a pezzetti piccoli piccoli. In ogni caso sono ottimissimi anche mangiati soli senza niente in più, proprio come fa Julia Robert in Pretty woman!

Et voilà, il piatto che cresce ed il risultato!

Nutella più farina di cocco!

Nelle prossime puntate altre ricette gustose, golose e CALORICHE per far si che il wek-end inizi meravigliosamente.... COMING NEXT FRANCH TOAST

TORTE CON BASE PAN DI SPAGNA

IL PAN DI SPAGNA! E LE TORTE POWER!!!!

Sono tornata!!!

Tra un pezzo di cioccolato e la neve stasera vi do la mia ricetta del PAN DI SPAGNA! Con questa base "fantasticamente morbida e tutta profumosa" come direbbe lo Chef Olivier :-) potete sbizzarrirvi e dare il meglio di voi in cucina tra impasti e pasticci. E' da Novembre che non mi sbizzarrisco, ma direi che mi sono sfogata per benino una volta scoperta questa ricetta... Guardate un po'.....!

Le prime due sono un po' sfocate, causa cellulare passato dal convento... ma le altre.... direi belle :-)))

Tutta meringhe e frutti di bosco....

La selva nera... tutta panna, amarene e cioccolato!

Compleanno mami... con i biscotti di pastafrolla!!!

Per i 29 anni del mio Frank, ricca di ciliege (che lui adora) dentro e fuori!

Orsetti ripieni di crema al mascarpone e nutella... perfetti per una festa pre parto, ma decisamente KILLER!

La mimosa... crema e ananas... per il compleanno della mia cognatina!

Questa è tutta frutta e panna, in occasione della mia laurea!

Questa BO! chi si ricorda!!!!

Per il mio 26esimo compleanno. Eh si, me la canto e me la suono da sola! Per questa un ingrediente speciale: la pasta di mandorle della Calafrica!

Per un compleanno speciale e con tantissimi festeggiati, eravamo a quota 40!!! Sono praticamente 2 torte unite insieme!

Per i 50 anni della mia cara zia Rosaria! FANTASTICA! La zia si è messa a piangere :-(

Per i 5 anni della piccola Melissa, la mia cuginetta tutta pepe e Bratz!

Questa è datatissima!!! Difatti i decori sono easy... ma crema e banana ci stanno bene! Auguri mami!

 INGREDIENTI

12 uova
150 g di zucchero
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito per dolci (io uso SOLO Bertolini)
200 g di farina per dolci
140 g di fecola di patate
Burro per la tortiera
la buccia du 1 limone

Sono le dosi per una tortiera  grande, quindi provate a farla poi regolatevi per le volte successive.

PREPARAZIONE

In una terrina mettere lo zucchero e i tuorli delle uova. Conservare i bianchi delle uova in un'altra terrina possibilmente di acciaio o comunque fredda (favorisce la montatura). Mescolare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema gonfia e schiumosa (io inizialmente uso il cucchiaio di legno poi la frusta elettrica, se no le braccia ciao!). In un'altra terrina unire per bene la farina, la fecola, il lievito e la vanillina. Montare a neve gli albumi (il solito consiglio è la prova della forchetta: se questa sta in piedi da sola ci siete! Mia mamma da piccola me li faceva sbattere A MANO! Ma ci credete??? Ecco perchè ho ste du braccia enormi! E finchè la forchetta non stava in piedi dovevo continuare a sbattere volente o nolente! Puro sfruttamento minorile, ma grazie mami :-)).  Unire la farina alla crema ottenuta con le uova, alternate: qualche cucchiaio di farina e qualche cucchiaio di albumi montati a neve. Mi raccomando, in questa fase usate il cucchiaio di legno e fate dei movimenti rotatoi ma verticali, se no gli albumi si smontano!!! Versare il composto in una terrina (forma che preferite, io adoro la classica rotonda e alta) precedentemente imburrata e infarinata. Infornare a forno ben caldo e far cuocere per 30 minuti circa a 180°. Ricordo che temperatura e tempo possono variare in base al forno che avete. Terminata la cuttura spegnere il forno ma non aprirlo subito! Il pan di spagna potrebbe sgonfiarsi!!!! Dopo circa 15 minuti sfornate e mettete a raffreddare sul fornello a temperatura ambiente.  Ma lo sentite il profumo?!?!?! Ma che roba.. ovunque in tutta la casa... mmmm!

Questa è la ricetta per la base di tutte le torte che vedete qui sopra. Ovviamente potete scegliere di riempirle e decorarli in mille mila modi diversi, oppure di fare un pan di spagna al cioccolato. Nei prossimi giorni vi delizierò con le ricette delle CREME che solitamente uso per la farcitura di questa meraviglia, e ovviamente anche di come aggiungere il CACAO.

Ora relax time on the sofa <3 <3 <3 <3


PAN DI SPAGNA PART TWO

Qualche consiglio prima di passare alla farcitura... Prima di farcire il nostro fantastico pan di spagna dovete denudarlo della crosta. Mi spiego meglio... intendo la parte più scura e un pochino più dura che ricopre la parte morbida e gialla che è l'interno del pan di spagna. Usando un coltello bello grosso, lungo e possibilmente quadrato, non a punta, iniziate ad eliminare la crosta che sta in superficie, poi proseguite con i bordi. La base, ovvero la parte che poggia sulla teglia non eliminatela è già abbastanza morbida, quindi la possiamo risparmiare!

Spogliato il nostro pan di spagna, tagliatelo nel mezzo creando due dischi (se vi è venuto abbastanza alto potete anche crearne 3, così potrete farcirlo in 3 modi diversi!). Successivamente, dovete bagnare il pan di spagna, potete farlo in diversi modi: usando il vermouth bianco solo oppure insieme a del succo avanzato dalla frutta sciroppata (quella nella latta intendo), oppure usando l'alchermes o la strega (sono liquori per dolci che trovate nel reparto liquori appunto, anche di questi l'auchan è fornitissimo). Per inzuppare il pan di spagna usate un pennello da cucina, così facendo il liquido si distribuirà in modo omogeneo su ogni disco. Il pan di spagna può anche essere scavato... una volta creati i dischi potete scavarli entrambi (sia quello che fa da base sia quello di copertura), togliendo quindi una parte del contenuto morbido. La parte interna che avete tolto non buttatela!!! Usatela per decorare il vostro pan dispagna; potete per esempio metterla sul bordo una volta messa la crema o la panna, oppure ricoprime completamente tutta la torta sempre dopo la farcitura. Ricordatevi però di sbriciolarlo per bene. Nelle torte che trovate nelle foto qui sopra potete vedere come ho usato io il ripieno :-)

PAN DI SPAGNA PART THREE E NUOVA TORTA

Per il compleanno del mio fratellone papà Miky ho fatto una bella torta con frutta mista, crema al mascarpone, crema pasticciera e panna! Peccato che tutti abbiano chiesto il bis e che sia già finita! :-(((

Finalmente sono giunta alla terza ed ultima parte questo post.... le creme da farcia!!!!!

Di seguito trovate le creme che io uso solitamente per farcire questa meraviglia che è il pan di spagna; vi consiglio di usare una crema diversa per ogni strano e decorazione, tre gusti insieme fanno sempre un certo effetto alle nostre papille gustative... Ho visto gente pensare  con gusto mentre si mangiava la mia torta, quasi mi ha fatto paura... brrrr!

Crema pasticciera....

.... la crema pasticciera "base" si può presentare in diverse varianti: al cioccolato (con l'aggiunta di cacao o cioccolato fondente sciolto), al mascarpone (con l'aggiunta di mascarpone), chantilly (con l'aggiunta di panna montata e wisky), al limone (con l'aggiunta della buccia di limone grattuggiata).

In ogni caso, questi sono gli INGREDIENTI BASE

Mezzo litro di latte (scremato, intero o di soya)

3 uova (di pasta gialla possibilmente)

100 g di zucchero

60 g di farina

Un pizzico di sale

1 o 2 bustine di vanillina

PROCEDIMENTO

In una pentola, possibilmente bassa e larga (ma non tanto), unire lo zucchero con i tuorli delle uova e amalgamare fino a creare un composto bello spumoso e chiaro (aiutatevi con la frusta elettrica se non volete perdere le braccia). In una terrina, unire la farina con la vanillina ed il sale ed amalgamare al composto ottenuto con le uova e lo zucchero, alternando con il latte per evitare i grumi (es. due cucchiai di farina e un po' di latte, mescolare bene fino a far diventare l'impasto bello liscio, poi ricominciare). Se dovessero comunque presentarsi usate la frusta elettrica per eliminarli. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si indurisce.

Se volete fare la crema al limone, prima di mettere il pentolino sul fuoco, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, grattuggiate un limone facendo finire la buccia possibilmente nel pentolino.

Per le altre varianti della crema pasticciera, invece, potete aggiungere gli ingredienti a cottura ultimata. La mia prferita rimane in assoluto la chantilly con l'aggiunta di wisky! Una volta ho provato ad aggiungere anche il mascarpone alla panna e al liquore.... una botta di vita che ve lo spiego... da ciucciarsi le dita!

Un segreto per la Panna Montata... Compratela da montare ma già zuccherata (io uso solo Hoplà, versione non vegetale). Prima di montarla con la frusta elettrica aggiungete un pizzico di sale. Possibilmente montate la panna in una terrina di metallo fredda. Vedrete che montatura... la prova? Capovolgete la terrina, la panna rimane immobile a modi cemento! Alla panna potete aggiungere del cacao amaro, dei coloranti alimentari o dello zucchero a velo colorato; potete usarla sia per farcire i dischi sia per decorare il bordo o il piano superiore!

Allo stesso modo, più o meno, può essere "trattato" il Mascarpone... Amalgamatelo con la nutella, oppure con uova zucchero e cacao, oppure con lo zucchero a velo colorato. Nell'ultima torta che vedete, per esempio, ho unito il mascarpone allo zucchero a velo al mirtillo per colorarlo di azzurro!

Nel farcire il pan di spagna potete aggiungere anche dello'ottima frutta fresca di stagione o sciroppata... io solitamente metto dell'ananas tra un disco e l'altro dopo la crema, oppure delle fragole, o ancora del cioccolato fondente spezzettato... le versioni sono davvero tantissime essendo la fantasia infinita!

Non limitatevi a provare quelle da me consigliate, spazio al gusto, alla fantasia ed alla felicità di stare in cucina e createne delle nuove!!!! Fatemi sapere ehhh!